中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進一步做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，切實保障廣大人民群眾生命安全和身體健康，2月7日，甘肅省市場監(jiān)管局印發(fā)了《甘肅省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指南》，要各市州市場監(jiān)管局督促轄區(qū)餐飲服務(wù)單位結(jié)合實際抓好落實。

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甘肅省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指南

適用范圍

本指南適用于新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間，甘肅省內(nèi)正常經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位。

集中用餐配送單位、中央廚房、學校食堂、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者等應采取更高、更嚴的防控措施，做好疫情防控工作。

場所要求

勤通風

場所內(nèi)應當加強通風換氣，保持室內(nèi)空氣流通。首選自然通風，盡可能打開門窗通風換氣。采用機械排風方式的，應保證空調(diào)系統(tǒng)供風、排風安全，定期對空氣過濾裝置進行清洗消毒。未使用空調(diào)時應關(guān)閉回風通道。賓館、酒店的后廚空調(diào)系統(tǒng)不得與客房及其他辦公場所相聯(lián)通。

勤消毒

餐飲服務(wù)單位應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天至少2次對所轄就餐場所、保潔設(shè)施、人員通道、衛(wèi)生間、電梯間等場所進行清洗消毒。對高頻接觸的物體表面（如電梯間按鈕、扶手、門把手、洗手間水龍頭、坐便器、包廂內(nèi)用品等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或擦拭，也可采用75%酒精進行擦拭，同時做好消毒記錄。鼓勵配備感應式洗手、消毒設(shè)施。

有害生物防治

食品處理區(qū)應能有效防蠅、防鼠和防蟲，遵循物理防治（擋鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。

廢棄物處置

設(shè)置廢棄口罩回收、餐廚廢棄物、生活垃圾等專用容器（腳踩式），分類放置、及時清理，每天至少清洗消毒1次。

消費者防護

1把好入口關(guān)

督促消費者進入就餐場所必須佩戴口罩并測量體溫。對未佩戴口罩或體溫超過37.3℃的消費者積極勸離并提醒及時就診。

2維護就餐秩序

提醒消費者等候取餐時排隊間距1米以上，餐前洗手。鼓勵消費者打包帶回、單獨用餐，避免扎堆就餐，如顧客確需堂食，應確保足夠用餐空間，盡量保持一定距離。

食品從業(yè)人員防護

1嚴格落實晨檢制度。食品安全管理人員每天應對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查，患有發(fā)熱、咳嗽、胸悶、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，禁止上崗，當出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的，要及時報告并按規(guī)定去定點醫(yī)院就醫(yī)。

2穿戴防護用具。佩戴醫(yī)用外科口罩或其他更高級別的口罩。保持工作服清潔，并定期消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。

3勤洗手。從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏后、制備食品之前、加工生食或熟食之后、餐前便后、手部污染后、接觸他人后以及接觸過動物之后，采用六步洗手法使用流動水和皂液洗手。鼓勵使用自動感應酒精噴淋器。

4加強個人防護。加大對從業(yè)人員疫情防控知識培訓，確保人員掌握防護知識和預防措施，全面加強個人防護。從業(yè)人員應避免與具有呼吸道感染癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物或養(yǎng)殖畜禽動物。

嚴格食品源頭管控

1嚴格落實食品進貨查驗和索證索票制度，做好進貨臺賬記錄。

2嚴禁采購、加工和使用未經(jīng)檢疫、病死、毒死或死因不明以及來源不明的畜禽肉類及其制品。

3嚴禁以任何形式經(jīng)營或貯存野生動物及其制品。

規(guī)范加工操作

1嚴禁在經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活禽畜等動物。

2嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行加工操作，食品要燒熟煮透，加工制作時食品的中心溫度應達到70℃以上。疫情防控期間，提倡不供應冷食類、生食類等高風險食品。

3嚴格落實洗消保潔要求，做好餐用具的清洗消毒工作，確保嚴格清洗消毒后使用。供餐時即時提供餐飲具，不得將餐飲具預先擺臺。

網(wǎng)絡(luò)訂餐防控

1實施外賣食安封簽。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應落實“一餐一封簽”，嚴防送餐過程交叉污染。

2實施“無接觸”式配送。鼓勵消費者在網(wǎng)絡(luò)訂餐時選擇“無接觸”式服務(wù)，送餐人員將食品放在約定的位置，由消費者自行取餐，避免送餐人員與消費者直接接觸。

3做好健康檢查。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要加強對送餐人員的崗前健康檢查，每天進行體溫檢測并做好記錄，配送過程全程佩戴口罩，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐活動。

4加強清潔消毒。提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的經(jīng)營單位應加大對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具的每天清潔消毒頻次。

單位食堂防控

實施分散式供餐用餐制

學校、機關(guān)企事業(yè)單位等食堂提倡實施分餐制，可根據(jù)實際采取分時錯峰取餐或就餐、崗位送餐、盒餐打包等分散式供餐用餐措施，避免排隊打飯、面對面就餐和說話，盡量減少人員聚集。

餐廳入門管理

餐廳門口設(shè)佩戴標識的安全員執(zhí)勤，就餐人員出示證件、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測合格方可進入餐廳。

做好登記報告

加強就餐人員實名登記、測溫管理，發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱等疑似癥狀應積極勸離、提醒其及時就診，并立即向當?shù)匾咔榉揽夭块T及本單位報告。

落實食品留樣制度

單位食堂對每餐次每類食品留樣量不少于125g,留樣時間不少于48小時。

嚴格聚餐管理

（一）停止一切集體聚餐服務(wù)活動。餐飲服務(wù)單位、鄉(xiāng)村流動廚師及專業(yè)加工團隊在疫情防控期間不得承辦群體性聚餐宴席，已經(jīng)預定的要無條件退訂。

（二）主動報告。如遇群眾擬舉辦集體聚餐活動，應及時主動向轄區(qū)市場監(jiān)管部門報告，并積極配合監(jiān)管部門取消集體聚餐活動。

（三）嚴密防控。對接待過新型冠狀病毒確診病例或疑似病例人員用餐的餐飲服務(wù)單位，要在衛(wèi)生健康等部門的指導下認真做好消毒工作，必要時，餐飲服務(wù)單位要暫停經(jīng)營活動。

加強宣傳教育

（一）應在場所入口處設(shè)置醒目、清晰的佩戴口罩提示。

（二）張貼、懸掛停止一切集體聚餐服務(wù)活動的標示。

（三）視頻滾動播放或張貼疫情防控知識。

（供稿：甘肅省市場監(jiān)管局）