中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 夏季高溫炎熱，鹵菜熟食制品更易變質(zhì)。為規(guī)范鹵菜熟食制售過(guò)程，預(yù)防和消除食品安全隱患，安徽省巢湖市柘皋市場(chǎng)監(jiān)管所從源頭到餐桌，強(qiáng)化鹵菜熟食全過(guò)程監(jiān)管。

動(dòng)態(tài)監(jiān)管，摸排主體底數(shù)。結(jié)合日常巡查和系統(tǒng)檢索對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、重點(diǎn)沿街路段、小區(qū)入口等場(chǎng)所進(jìn)行全面摸排。按照網(wǎng)格化要求，壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任，開展地毯式檢查，嚴(yán)查無(wú)照無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、使用未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品等違法行為；對(duì)鹵菜熟食新辦經(jīng)營(yíng)戶嚴(yán)格準(zhǔn)入，加強(qiáng)食品安全宣傳培訓(xùn)。對(duì)不符合要求的經(jīng)營(yíng)戶，結(jié)合場(chǎng)所布局、人員健康管理、原材料索票索證、三防消毒等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)整改。

對(duì)標(biāo)達(dá)標(biāo)，強(qiáng)化重點(diǎn)監(jiān)管。檢查以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鹵菜熟食店、鹵菜攤販為重點(diǎn)。一查是否有食品經(jīng)營(yíng)許可證或小攤販證，是否具有散裝熟食制售或者鹵菜小作坊的經(jīng)營(yíng)范圍；二查是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)索票索證制度；三查從業(yè)人員是否持有健康證明；四查是否規(guī)范鹵菜熟食制作流程，是否做到熟食鹵菜當(dāng)日產(chǎn)當(dāng)日銷；五查是否有冷藏和三防設(shè)施設(shè)備，銷售過(guò)程是否對(duì)進(jìn)行溫度控制。

宣傳引導(dǎo)，提高安全意識(shí)。一方面通過(guò)發(fā)放食品安全宣傳單、入戶走訪、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式向熟食鹵菜經(jīng)營(yíng)戶宣傳食品安全法律法規(guī)，宣傳人員健康管理、食品添加劑使用管理、原材料索票索證、鹵菜熟食制售加工貯存等方面的具體要求，幫助他們?cè)鰪?qiáng)食品安全主體意識(shí)和責(zé)任意識(shí)；另一方面通過(guò)微信群、公眾號(hào)等方式，線上線下雙管齊下向鹵味熟食經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全法律法規(guī)知識(shí)宣貫，深化食品安全意識(shí)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

服務(wù)提升，強(qiáng)化整改落實(shí)。組織與經(jīng)營(yíng)者簽訂《食品安全承諾書》，健全“一戶一檔”，對(duì)鹵菜經(jīng)營(yíng)戶分類督導(dǎo)，動(dòng)態(tài)管理，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者的紅線意識(shí)，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)；根據(jù)每家的實(shí)際情況，從隱患消除、安全提升、工藝提升、設(shè)施設(shè)備等方面提供建議和意見，并跟蹤服務(wù)，指導(dǎo)整改。

截至目前，出動(dòng)執(zhí)法人員24人次，檢查鹵菜熟食制售單位13戶次、鹵菜熟食攤販4戶次。對(duì)少數(shù)經(jīng)營(yíng)者健康證過(guò)期、索票索證不全、三防措施不到位、制售環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題，執(zhí)法人員要求其限期整改限期規(guī)范。下一步，該所將及時(shí)“回頭看”，督促鹵菜熟食經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)全過(guò)程管理。（袁天亮）