□ 戴先任

作為互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展產(chǎn)生的新業(yè)態(tài)，專做外賣的食品經(jīng)營場所近年來不斷增多，因其規(guī)模小、人員流動大、場所隱蔽、與消費者直接接觸少等原因，部分無堂食外賣店存在食品安全隱患，也有一些店鋪“掛羊頭賣狗肉”躲避平臺與相關(guān)部門監(jiān)管。

 （據(jù)5月10日《經(jīng)濟參考報》）

隨著餐飲小店跑步進入“外賣時代”，外賣行業(yè)飛速發(fā)展，一些商家取消堂食，將檔口全部做成外賣后廚，其中一些無堂食外賣店位置偏僻、店鋪租金便宜、投資較小，容易被監(jiān)管忽視。同時，在“放管服”背景下，餐飲類“三小”店鋪行政許可屬于備案制，即在行政審批部門進行備案即可，這讓一些無堂食外賣店成了“影子店鋪”，外賣后廚成了“隱秘的角落”。這些因素的存在，讓一些無良商家的食品安全問題難以得到有效監(jiān)督。

此前就有媒體曝光過，一些外賣后廚衛(wèi)生堪憂，甚至讓人觸目驚心。如有的垃圾桶上架菜盆，衛(wèi)生間外擺食材；有的廚師沒穿工作服，廚房用品雜亂堆……這些問題直接影響到外賣食品安全，違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。

值得注意的是，從2015年起，國家多部門聯(lián)合在全國推廣“明廚亮灶”工程。而食品安全法規(guī)定，政府倡導餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。這些后廚存在衛(wèi)生問題的外賣商家，是否參與了“明廚亮灶”工程？這樣的問題為何屢禁不止？

無堂食外賣店“臟亂差”等問題，帶來食品安全隱患，損害了廣大消費者合法權(quán)益，也影響行業(yè)的健康發(fā)展，成為亟待解決的“痛點”。不能讓外賣等餐飲行業(yè)成了監(jiān)管盲區(qū)，成為滋生食品安全問題的溫床。

要讓監(jiān)管補位，加大對無堂食外賣店的監(jiān)管力度，如推動餐飲企業(yè)加入“明廚亮灶”工程。讓外賣后廚也能成為“透明廚房”，讓無堂食外賣店不再是“隱秘的角落”，解決外賣的“后廚痛點”。只有讓食品生產(chǎn)過程做到公開透明，可視、可知，才能促進食品生產(chǎn)規(guī)范化運作。同時，外賣平臺也要盡好管理責任，如對入駐商戶進行抽檢，對不符合入駐規(guī)則的外賣門店進行清理整治。將監(jiān)管前置，“臟亂差”的外賣后廚才不會一再拖行業(yè)發(fā)展的后腿。

外賣行業(yè)的飛速發(fā)展，不能是“野蠻發(fā)展”，需要監(jiān)管部門加強監(jiān)管力度，全社會共同發(fā)力，解決好無堂食外賣店“臟亂差”等問題，推動外賣行業(yè)規(guī)范發(fā)展、長遠發(fā)展，維護好食品安全，保護好消費者權(quán)益。

《中國質(zhì)量報》