中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（閆冬）現(xiàn)如今，隨著90后逐步成為家庭主力，單身族、核心小家庭成為一二線城市主要生活形態(tài)，1-2人份的快手菜、自熱鍋近年來(lái)迅速崛起，已經(jīng)成為年輕人的新寵。

快手菜又名半成品菜、方便菜，即用購(gòu)進(jìn)的原料，經(jīng)過(guò)整理、洗滌、消毒、調(diào)味等操作，在無(wú)菌環(huán)境中，真空包裝或速凍而成的一種產(chǎn)品。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度對(duì)菜品進(jìn)行科學(xué)搭配，加入調(diào)料并注明烹飪方法，買回家就可以直接烹飪，是那些不會(huì)做菜或快節(jié)奏生活人士理想的選擇。早期在美、日、韓等國(guó)家發(fā)展成熟。有些國(guó)家有90%的消費(fèi)者享用快手菜。在我國(guó)，年輕人也成為快手菜的主要消費(fèi)者。全球化監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析公司尼爾森IQ發(fā)布的《2021食品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）也能佐證這一點(diǎn)，報(bào)告指出，追求健康、營(yíng)養(yǎng)是新一代年輕消費(fèi)者的新風(fēng)潮。

報(bào)告稱，“宅經(jīng)濟(jì)”“快經(jīng)濟(jì)”等重塑了消費(fèi)場(chǎng)景，推動(dòng)食品新產(chǎn)品向著簡(jiǎn)單、快捷且保有美味體驗(yàn)的方向創(chuàng)新發(fā)展。因此，快手菜出圈，水牛奶、咖啡液、低度酒、復(fù)合調(diào)料、酵素、膳食纖維零食、植物肉等七個(gè)新興品類從食品的各品類中涌現(xiàn)出來(lái)。

京東是業(yè)內(nèi)最早關(guān)注快手菜領(lǐng)域、牽頭推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的電商平臺(tái)之一。對(duì)此，京東投入了大量的扶持資源，讓不同品牌找到適合自己的發(fā)展方向，也讓這些品牌受益。

京東助力渝是乎線上零售“開花結(jié)果”

以小份“酸菜魚”橫掃北方市場(chǎng)的渝是乎在新冠肺炎疫情期間曾經(jīng)一度線下門店陷入困境。就在此時(shí)，京東發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，助力餐飲品牌通過(guò)京東全渠道拓展銷售，實(shí)現(xiàn)“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”。通過(guò)多方面宣傳和提升，渝是乎在2020年每月都以超過(guò)前月120%左右的銷售增速高速發(fā)展。渝是乎還在年貨節(jié)推出快手菜禮盒產(chǎn)品，以及日常的熟制快手菜，打造不洗鍋不刷碗消費(fèi)場(chǎng)景，特別以一人食（懶人經(jīng)濟(jì)）為目標(biāo)場(chǎng)景打造產(chǎn)品。

電商是渝是乎零售快手菜迅速被消費(fèi)者感知和接觸到的，特別是以具有冷鏈運(yùn)輸能力的電商平臺(tái)，針對(duì)酸菜魚、番茄魚這類半成品原料供應(yīng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，京東專職采購(gòu)也給渝是乎大量的參考建議，確保其線上銷售的精準(zhǔn)、穩(wěn)定、可持續(xù)。京東對(duì)該品牌的賦能后，電商平臺(tái)銷售額已經(jīng)占渝是乎所有渠道（含餐飲門店）銷售額的近10%。渝是乎相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，電商平臺(tái)對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)的產(chǎn)生有著促進(jìn)作用，電商無(wú)邊界，加之平臺(tái)對(duì)新消費(fèi)的推廣和賦能，讓這個(gè)趨勢(shì)順勢(shì)而為，很容易讓一個(gè)普通消費(fèi)者能低門檻的體驗(yàn)新消費(fèi)。

據(jù)渝是乎相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這個(gè)品牌一開始就是做小份魚，在懶人經(jīng)濟(jì)盛行下，一人食也占著不小比重。在未來(lái)，更小的規(guī)格應(yīng)該會(huì)是一種趨勢(shì)。該負(fù)責(zé)人還透露，渝是乎線上銷售主打家庭，特別是有小孩子的家庭，主要賣點(diǎn)是自帶紅糖和黃豆粉包，傻瓜式操作就能有餐廳級(jí)別的味道。今年6·18期間會(huì)推出重慶毛血旺新品。

梅龍鎮(zhèn)轉(zhuǎn)型 京東讓傳統(tǒng)餐飲品牌飛躍式增長(zhǎng)

梅龍鎮(zhèn)銷售年夜飯半成品套餐已經(jīng)有些年頭了，不過(guò)僅限于門店銷售，數(shù)量有限，一般是先到先得售完即止；2020年初受疫情影響，餐飲行業(yè)整體低迷，但消費(fèi)需求仍然存在，梅龍鎮(zhèn)酒家管理團(tuán)隊(duì)借鑒有限的行業(yè)調(diào)查和研究決定成立以“快手菜”做主打產(chǎn)品的新零售業(yè)務(wù)。

“梅龍鎮(zhèn)京東自營(yíng)旗艦店”是梅龍鎮(zhèn)的第一家線上旗艦店，于2020年12月中旬正式開店售賣。梅龍鎮(zhèn)品牌負(fù)責(zé)人表示，作為傳統(tǒng)餐飲品牌對(duì)于電商銷售的流量和活動(dòng)運(yùn)營(yíng)的不了解，在上線后有行業(yè)運(yùn)營(yíng)和采購(gòu)指導(dǎo)帶教，梅龍鎮(zhèn)在2020年年貨節(jié)期間實(shí)現(xiàn)飛躍式增長(zhǎng)！

成熟品牌年輕化 年輕品牌成熟化

近年來(lái)，“打新”、“追新”成了年輕一代消費(fèi)者的偏好，這也推動(dòng)各大企業(yè)與品牌始終對(duì)消費(fèi)需求保持敏銳度，尋找創(chuàng)新切入點(diǎn)，加快推新的節(jié)奏。超萬(wàn)億規(guī)模的大食品行業(yè)也隨之迎來(lái)規(guī)模增長(zhǎng)的全新爆發(fā)期——新趨勢(shì)、新品牌、新產(chǎn)品層出不窮。但與此同時(shí)，不少品牌也遇到了新品生命周期短、迭代需求增快、品牌持續(xù)增長(zhǎng)乏力等問(wèn)題。

在快速發(fā)展迭代的環(huán)境中，成熟品牌需要年輕化，年輕品牌需要成熟化。深耕食品行業(yè)多年的京東超市給出了一套解決方案。上述渝是乎、梅龍鎮(zhèn)就是最好的例證。

2021年，京東將聚焦新品升級(jí)、全域品效支持和POP生態(tài)的土壤孵化，通過(guò)全渠道供應(yīng)鏈與營(yíng)銷模式的聯(lián)動(dòng)更高效地打造爆品，通過(guò)POP戰(zhàn)略的升級(jí)，從生態(tài)和資源上為新品提供更好的孵化土壤，形成多維度、全生態(tài)、全方位資源布局和聯(lián)動(dòng)，助力品牌發(fā)力藍(lán)海新賽道。通過(guò)全價(jià)值鏈賦能，打造專屬賽道，激活新銳賽馬生態(tài)，并提供重點(diǎn)資源支持，以用戶運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品能力挖掘和流量運(yùn)營(yíng)等多重舉措，找到新品牌的精準(zhǔn)市場(chǎng)定位，助力品牌高質(zhì)量快速增長(zhǎng)。

年輕人對(duì)于飲食的新定義就是好吃還要有品！隨著京東6·18即將來(lái)臨，京東也將會(huì)在“快手菜”領(lǐng)域持續(xù)提供創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力，目前，京東依托自身的平臺(tái)能力、鏈接能力和市場(chǎng)號(hào)召力，利用全渠道的營(yíng)銷推廣，將門店的顧客引導(dǎo)到京東購(gòu)買快手菜。未來(lái)，京東在“快手菜”這塊餐飲陣地上如何攻城拔寨，讓我們拭目以待。