北京餐飲業(yè)總結(jié)今年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)——

社會(huì)共治推進(jìn)北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升

11月26日，北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會(huì)在北京召開(kāi)。會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成對(duì)今年北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作作了全面總結(jié)。今年共計(jì)舉辦22場(chǎng)培訓(xùn)，為2503家企業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，65864人次參與培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)宣貫、自查自糾、專(zhuān)業(yè)評(píng)審、社會(huì)公示，2069家餐飲門(mén)店、18條街區(qū)、2個(gè)村分別榮獲北京市“品質(zhì)餐飲示范店”、“陽(yáng)光餐飲示范街（區(qū)）”、“陽(yáng)光餐飲示范村”的殊榮，圓滿完成“ 2020年創(chuàng)建品質(zhì)餐飲示范單位 ”工作。

自2018年以來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已連續(xù)三年接受北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托，聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家，踐行“政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”食品安全社會(huì)共治，推進(jìn)北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的有序開(kāi)展。今年，隨著品質(zhì)提升工作的開(kāi)展及應(yīng)對(duì)突發(fā)新冠肺炎疫情的實(shí)際需要，餐飲協(xié)會(huì)再次邀請(qǐng)專(zhuān)家完善現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分表，邀請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)清洗消殺、進(jìn)口海鮮管理、鼓勵(lì)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”等方面內(nèi)容及時(shí)加大了培訓(xùn)及審核力度。

三年來(lái)，共計(jì)舉辦了100場(chǎng)培訓(xùn)，線上線下學(xué)習(xí)人數(shù)近8萬(wàn)人次。連續(xù)三年的創(chuàng)建品質(zhì)餐飲示范店、陽(yáng)光餐飲示范街（區(qū)）、示范區(qū)工作，為將北京經(jīng)驗(yàn)在全國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)行推廣復(fù)制積累了豐富的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

   北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)段志永表示，“餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”連續(xù)三年被列入北京市政府重要民生實(shí)事，今年被列為第28項(xiàng)重要民生實(shí)事工作。三年來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作中做了大量的工作，圓滿完成任務(wù)，充分發(fā)揮了行業(yè)自律、行業(yè)引領(lǐng)的作用。下一步，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》的要求，結(jié)合北京市餐飲業(yè)實(shí)際情況，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提升食品安全管理員能力；治理餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題；完善食品追溯體系建設(shè)；關(guān)注餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測(cè)和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況；繼續(xù)推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)，加強(qiáng)社會(huì)共治；推進(jìn)北京餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”的品質(zhì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展“品質(zhì)餐飲回頭看”工作。對(duì)前幾年已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”稱(chēng)號(hào)的餐飲門(mén)店，通過(guò)分層次、分步驟再檢查、再指導(dǎo)，對(duì)已不符合品質(zhì)餐飲店要求的給予摘牌，今年的“回頭看”工作分四批實(shí)施，累計(jì)對(duì)423家“品質(zhì)餐飲示范店”進(jìn)行了摘牌。

據(jù)悉，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將聯(lián)合阿里巴巴本地生活打造北京品質(zhì)餐飲標(biāo)桿，通過(guò)“政府+行業(yè)協(xié)會(huì)+平臺(tái)”的統(tǒng)籌規(guī)劃與引導(dǎo)推動(dòng)，共同推進(jìn)“北京品質(zhì)餐飲甄選館”建設(shè)。（王楊二）